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Vox-Hobbykochreihe

„Wir haben Hunger!“: Dieses „perfekte Dinner“ lässt lange auf sich warten

Da gerät der entspannteste Hobbykoch ins Schwitzen: Über eine Stunde hinkt Jan (24) seinem Zeitmanagement hinterher.

Da gerät der entspannteste Hobbykoch ins Schwitzen: Über eine Stunde hinkt Jan (24) seinem Zeitmanagement hinterher.

Beeindruckend: Mit seinen 24 Jahren ist Jan aus Saarlouis bereits ein versierter Koch und Gourmet mit Hang zu Ausgefallenem wie der Molekularküche. Dazu besitzt er eine beachtliche Sammlung seltener Markenturnschuhe („Meine Wertanlage“) und in seinem „Hobbyzimmer“ alles, was das Konsolenspielerherz begehrt. Zudem kann der Betriebsanlagenelektroniker in Ausbildung auf eine jahrzehntelang bewährte Infrastruktur zurückgreifen: Da angesichts des geplanten Studiums eine eigene Wohnung noch nicht „rentabel“ sei, wohnt der passionierte Fotograf und Sternebeobachter noch bei seinen Eltern. Seiner rein weiblichen Gästerunde serviert Jan an diesem Abend:

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  • Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio / Rucola / Ziegenfrischkäse / Pinienkerne / Walnüsse / Zwiebelbrot
  • Hauptspeise: Iberico Schweinelende / Kräuterkruste / Beef Tea / Knoblauchchips / Thymian-Süßkartoffelstampf / Dreierlei Zwiebeln
  • Nachspeise: Crème brulée / Heu-Walnuss-Parfait

Fatale Selbsteinschätzung: „Beim Zeitmanagement werde ich gut dastehen.“

Sein Menü ist durchaus ambitioniert, aber Jan zeichnet sich nicht nur durch Tiefenentspannung, sondern auch durch sorgfältige Planung aus. „Ich hasse Unordnung“, gibt er zu: „Beim Zeitmanagement werde ich gut dastehen.“ Daher nimmt das zwischenzeitliche Aufräumen ebenso viel Zeit in Anspruch wie die Zubereitung.

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Für den Thymian-Süßkartoffelstampf zupft er konzentriert jedes einzelne Thymianblättchen vom Zweig, zieht anschließend konzentrierte Fäden aus Karamell, die dann als (später leider zerfließende) „Glas“-Spiralen das Dessert schmücken sollen und tropft mit einer Pipette „falschen Kaviar“ aus Saft und Geliermittel, den er aber später schicksalhaft im Kühlschrank vergisst.

Während aller Triumphe, wie einer perfekt gelungenen Crème brûlée, sowie kleinen Katastrophen, wie der chronisch weich bleibenden „Kruste“ auf der Schweinelende, bleiben jedoch ein paar Dinge immer gleich: Jans Lächeln, die Ruhe in Stimme und Körpersprache und die Überschätzung seiner Selbstorganisation.

„Sauber wie auf dem OP-Tisch“

Als klar wird, dass sein selbst gemachtes Zwiebelbrot zwar aufwendig im „Dutch Oven“ vor sich hinbackt, nur leider ohne Salz, verfällt er auf einen Trick: „Ich mache am Tisch einfach eine Salzprobe draus.“ Die Gäste nehmen es hin, nur gerät die Auswahl mit Würze aus der Türkei und der Camargue etwas trocken: „Da hätten Olivenöl oder Butter dazugehört“, so die kritische Nele (38).

Als sie, Nina (38) und Anne (42), nach der Vorspeise immer länger warten müssen, wird es Nina zu bunt: „Ja-haaan“, ruft sie in die verschlossene Küche. „Wie sieht‘s aus bei dir? Wir haben Hunger!“ Im Gegensatz zu den beiden anderen, die sich einfach weiter selbst an Wein und Cremant bedienen, hat sie wenig Verständnis für die Verzögerung: „Zu einem perfekten Dinner gehört für mich, nicht warten zu müssen bis der Appetit weg ist.“ Also gesellt sich die forsche PR-Spezialistin einfach zum immer noch stoischen Jan in die Küche und erkennt den Grund für die Langsamkeit: „Immerhin ist es hier sauber wie auf dem OP-Tisch.“

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„Ein Hauch von Pferdekoppel“

Gastgeber Jan weiß sich der Überwachung aber zu entledigen und schickt die Damenrunde einfach ins „Hobbyzimmer“. Doch statt wie vorgeschlagen eine Runde zu zocken, kommen die in dieser Hinsicht nicht sehr motivierten Damen vorzeitig an den Tisch zurück – um gegen 21.30 Uhr endlich den Hauptgang serviert zu bekommen. Leider ist dieser nicht mehr wirklich warm und die Iberico Schweinelende eher trocken. Dafür ist die Kruste unbeabsichtigt ziemlich weich.

Mit dem Parfait mit in Milch aufgekochtem Heuanteil (Jan: „Schmeckt bombe!“) fremdelt vor allem Anne: „Für mich hat das was von Pferdekoppel.“ Viel Lob also für Ambition und unendliche Gelassenheit, aber Punktabzug für Details und Zeitplanung: Mit 23 Punkten landet Jan hinter Auftaktköchin Anne erstmal auf Platz zwei – und bereitet anschließend erstmal stoisch sein Berufsschulreferat für morgen vor.

RND/Teleschau

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